Zubarev — вкус совершенного стейка!

Описание проекта

Стейки под ТМ Zubarev-мясные открытия - сделаны из мраморной говядины, выращенной на собственной ферме в Красноярском крае! Компания владеет собственными полями и кормами, выращенными с учетом всех особенностей коров! Высокие технологии фермы позволяют контролировать состояние животных на всех этапах. Молодые бычки Голштинской породы специально привезены в России из-за рубежа. Это самая продуктивная порода молочного направления, но сегодня её выращивают и ради исключительного мяса, которое мы получаем при определённых условиях содержания и зерновом откорме. Мясо получается мраморным и нежным, с красивыми прослойками жира и ярко выраженным вкусом. С такой задачей по дизайну упаковки мы обратились в Брендинговое агентство Getbrand - нам надо разработать экспресс-дизайн упаковки для мясных продуктов из мраморной говядины, чтобы все УТП были описаны на упаковке. Чтобы дизайн был современным, выделялся на полке и привлекал покупателей! Дизайн линейки Zubarev получился ярким, броским, брутальным, гурмэ. С в меру премиальной направленностью. С персональной подписью собственника, как личной ответственностью за качество продукта и сочной аппетитной фуд-зоной. Линейка включает 15 стейков (премиальных и альтернативных). Так же этот дизайн мы используем для всей мясной продукции из говядины (отруба, фарши, субпродукты, консервация). Всего в ассортименте с этим дизайном - более 200 единиц охлаждённой и замороженной продукции. Новый продукт - стейки ТМ Zubarev-мясные открытия, придется по душе тем, кто любит ресторанное качество мяса, но хотел бы попробовать приготовить его дома.

Технологическая новизна

Продукт представляет собой инновационное решение, которое сочетает в себе традиционные качества мяса высшего сорта и современные технологии продвижения бренда. Ключевое отличие заключается в наличии QR-кода на упаковке, обеспечивающего интерактивность взаимодействия потребителя с продуктом. При сканировании QR-кода потребитель получает доступ к специально разработанному видеоролику, демонстрирующему процесс приготовления идеального стейка. Это позволяет покупателю не только приобрести качественный продукт, но и научиться правильно готовить его дома, повышая уровень удовлетворенности и лояльности потребителей. Использование QR-технологий открывает новые возможности для коммуникации между производителем и потребителем, способствуя созданию доверительных отношений и формированию положительного имиджа марки. Таким образом, внедрение данной технологии значительно повышает конкурентоспособность продукции на рынке мясопереработки и обеспечивает уникальные преимущества перед традиционными аналогичными предложениями.

Экономический эффект

Выгода для конечного потребителя Конечные покупатели получают ряд преимуществ, используя наш продукт: 1. Качество по доступной цене: Стейки нашей торговой марки отличаются высоким качеством и доступностью цены относительно аналогов премиум-класса. Например, стоимость нашего продукта ниже на 15–20%, сохраняя высокий стандарт вкусовых качеств и свежести мяса. 2. Удобство покупки и уверенности в выборе: Наличие инструкции-степеней прожарки и QR-кода позволяют потребителю легко выбрать правильный способ готовки, сокращают риск ошибок и повышают уверенность в результате блюда. 3. Повышение уровня удовлетворённости клиентов: Простота и доступность видеорецептов способствует улучшению навыков домашнего повара, делая приготовление стейков простым удовольствием даже для начинающих кулинаров. Фактический спрос и потенциал рынка По результатам анализа рынка выявлено следующее: - Общий объём российского рынка премиальных стейков оценивается примерно в 70-80 млрд рублей ежегодно. - по данным «Нильсен», продажи говяжьих стейков растут вдвое быстрее говядины. За год (с февраля 2024 года по февраль 2025 года) продажи всего мяса снизились на 0,7% в натуральном выражении, продажи говядины выросли на 3,8%. Тогда как стейков было реализовано на 9,6% больше, при этом продажи филе миньон подскочили на 22,7%, стриплойна — на 25%, а рибая — на 105,1%. - Общий объём российского рынка премиальных стейков оценивается примерно в 35 тысяч тонн, по данным на 2025 год. Этот объём потребления относится к премиальной говядине внутри страны,. Производство премиальных стейков в России составляет около 38 тысяч тонн, учитывая экспорт. (https://finance.mail.ru/2025-05-08/prodazhi-steykov-za-god-vyrosli-na-10-100-v-zavisimosti-ot-vida-myasa-66044245/) - за последние 12 месяцев по март 2025 года динамика продаж мяса в розничных сетях составила 0,8% в натуральном выражении. А стейков из говядины — 8,7% (филе-миньон — 26,5%, рибай — 74,1%). По данным сайта НСМ: https://www.nsmrf.ru

Межотраслевое значение продукта

Стейк из мраморной говядины, обладает уникальными характеристиками вкуса, структуры и пищевой ценности, способен оказать значительное влияние на различные сферы экономики, выйдя далеко за пределы традиционных рынков сбыта пищевых продуктов. Ключевые аспекты его межотраслевого значения: Рестораны и HoReCa сектор: Высокая популярность ресторанов премиум-класса и стремление заведений создавать эксклюзивные гастрономические предложения создают значительный спрос на качественные продукты. Мраморная говядина идеально подходит для формирования меню изысканной кухни и привлечения новых гостей, увеличивая доходы заведения и укрепляя репутацию предприятия общественного питания. Кроме того, профессиональные шеф-повара активно используют такие ингредиенты для участия в международных конкурсах и фестивалях, формируя новый тренд высококлассного обслуживания. Гастротуризм и агроиндустрия: Разработка специализированных маршрутов туризма, связанных с дегустациями и мастер-классами по приготовлению уникальных блюд, становится новым направлением развития нашего региона. Товар маркируется брендом производителя - Zubarev, становясь визитной карточкой региона и инструментом популяризации местного производства. Это направление также привлекает иностранных туристов, заинтересованных в знакомстве с русской кухней высокого класса, усиливая привлекательность территории для зарубежных путешественников. Инновационные разработки и научные исследования: Производители и КФХ стремятся внедрять новейшие достижения науки и техники в области селекции животных, кормопроизводства и технологий переработки мяса. Такие подходы способствуют развитию отечественной ветеринарии, генетики и биотехнологии, влияя на повышение общей производительности сельского хозяйства и животноводства. Применение цифровых платформ для отслеживания происхождения мяса, системы контроля качества и безопасности помогает повысить прозрачность процессов и укрепить доверие потребителей к отечественным производителям. Образование и просвещение: Образовательные программы и курсы повышения квалификации специалистов ресторанного бизнеса включают изучение особенностей приготовления стейков из мраморного мяса. Организация курсов, семинаров и конференций способствует обмену опытом между профессионалами разных регионов и формирует новую образовательную среду, улучшающую подготовку кадров для индустрии гостеприимства и ресторанного дела. Совместно с Институтом гастрономии Поля Бокюза в Красноярске мы проводили обучение студентов по правильной разделке полутуши быка на отруба и далее - на стейки. Справочно: Институт гастрономии Поля Бокюза в Красноярске - это филиал французского вуза, основанного известным шеф-поваром Полем Бокюзом, и является частью Института гастрономии Сибирского федерального университета. Это единственный филиал в России и седьмой в мире. Институт занимается подготовкой специалистов для ресторанной индустрии, продвижением локальной кухни и развитием гастрономического образования Таким образом, уникальный продукт — стейк из мраморной говядины Zubarev — выходит за рамки простого пищевого изделия, приобретая статус стратегического ресурса, оказывающего влияние на развитие смежных отраслей и экономики государства в целом. Высокая степень интеграции в международные цепочки поставок, культурная значимость и научная перспективность делают этот продукт значимым элементом современной мировой торговли и культуры питания.

Эргономичность

Рассмотрим следующие критерии оценки эргономичности продукта: Удобство использования и хранения - Упаковочные материалы: упаковка обеспечивает удобство транспортировки и длительное хранение, одновременно защищая стейк от повреждений и воздействия внешней среды. Современные упаковочные решения включают вакуумирование и использование материалов, препятствующих проникновению кислорода, бактерий и микроорганизмов. - Размер порции: размер стейка соответствует среднестатистическим показателям потребностей взрослого человека, позволяя избежать переедания и излишних затрат на пищу. Средний вес одного стейка варьируется от 300 до 400 граммов, что соответствует общепринятым нормам рационального питания. - Простота обработки: наличие рекомендаций по термической обработке упрощает процесс приготовления и снижает вероятность порчи продукта вследствие неправильного обращения. - Скорость приготовления: 8-10 минут и готово! Это идеально подходит современному ритму жизни. Современная жизнь диктует высокий темп. Стейк из мраморной говядины готовится быстро благодаря высокой температуре обжарки, позволяющей сохранить сочность мяса и обеспечить аппетитную корочку всего за несколько минут. Это позволяет наслаждаться вкусным блюдом даже в условиях нехватки времени. Психофизиологические особенности: - Цвет и аромат: внешний вид и запах являются важными факторами выбора продукта. Красивый оттенок прожилок жира («мраморность») ассоциируется с высокими качественными показателями и вызывает положительные эмоции у потребителя. - Вкусовые ощущения: высокие показатели сочности и нежности мяса обусловлены наличием внутримышечного жира, что улучшает сенсорные впечатления от приема пищи. - Психологическое удовлетворение: осознание факта приобретения качественного продукта премиум-категории повышает самооценку и престиж покупателя. Социально-экономические характеристики: - Доступность: цена продукта соответствует уровню доходов целевой аудитории, предоставляя возможность регулярного потребления качественной еды широким слоям населения. - Социальные предпочтения: активное продвижение здорового образа жизни и популяризация правильного питания оказывают положительное воздействие на выбор именно мраморных стейков, что усиливает приверженность бренду и обеспечивает постоянный приток новых покупателей. Физиологическая совместимость: - Белковый состав: содержание полноценных белков животного происхождения в сочетании с минимальным уровнем жиров делает продукт идеальным источником питательных веществ для спортсменов, пожилых людей и всех категорий граждан, ведущих активный образ жизни. - Энергетическая ценность: калорийность продукта умеренно высокая, что позволяет употреблять его в рамках сбалансированной диеты, исключающей набор лишнего веса. Средние значения пищевой ценности наших стейков на 100 г продукта: белки – 18,0 г, жиры – 10,0 г. углеводы – 0,0 г. Энергетическая ценность (100 г): 170 ккал / 720 кДж Антропометрические и физические требования: - Форма нарезки: форма и толщина нарезки соответствуют традиционным представлениям о стейке, облегчая процесс сервировки и подачи блюда. Таким образом, стейк из мраморной говядины ТМ Zubarev полностью отвечает современным требованиям эргономики, включая удобство использования, комфортность хранения, оптимальное соотношение показателей вкуса и аромата, полезности и экономических факторов. Эти свойства обеспечивают высокую степень адаптации продукта к условиям повседневной жизни и профессиональной деятельности современного человека.

Художественная значимость

На изображении представлен стейк рибай от бренда "ZUBAREV". Этикетка и дизайн упаковки продукта выполнены в современном стиле, что делает его визуально привлекательным и запоминающимся. Оригинальность: Дизайн этикетки включает в себя яркие цвета и крупные шрифты, что привлекает внимание. Использование красного и черного цветов создает контраст и подчеркивает премиальность продукта. Название бренда "ZUBAREV" выполнено в крупном шрифте, что делает его легко читаемым и запоминающимся. Возле буквы Z в названии справа - вы можете рассмотреть глаз бычка и далее визуально представить всего бычка среди букв ZUBA REV - целиком. Персональная подпись собственника - гарант качественного продукта, личная ответственность. Общественная значимость: Продукт позиционируется как высококачественное мясо, что может быть важным для потребителей, стремящихся к здоровому и вкусному питанию. Упаковка также содержит информацию о том, что стейк приготовлен из мраморной говядины, что может привлечь внимание гурманов и любителей мясных блюд. Эстетика: Дизайн этикетки и упаковки выполнен в минималистичном стиле, что делает его современным и стильным. Использование фотографий готового стейка на этикетке помогает потребителям визуализировать конечный продукт и вызывает аппетит. Уникальные особенности дизайна: Упаковка самого стейка прозрачная, в чёрном лотке под запайку - через упаковочную плёнку которой можно увидеть сам продукт, что добавляет доверия к качеству мяса. Также на этикетке присутствует информация о том, что продукт произведен в России, что может быть важным для потребителей, предпочитающих отечественные товары. Технические характеристики: Упаковка выполнена из прочного материала, что обеспечивает сохранность продукта и удобство транспортировки. Также на этикетке указаны вес и состав продукта, сроки годности, что помогает потребителям сделать осознанный выбор. Вклад в развитие отечественного промышленного дизайна: Продукт "ZUBAREV" может внести вклад в развитие отечественного промышленного дизайна, так как его упаковка и этикетка выполнены в современном и стильном дизайне, что соответствует мировым стандартам. Это может способствовать повышению узнаваемости и популярности российских брендов на внутреннем и международном рынках.

Ориентация на глобальный рынок

Говядина и стейки из неё имеют высокий экспортный потенциал! Высококачественная продукция российских предприятий постепенно завоевывает рынки стран Европы, Азии и Ближнего Востока. Возможность позиционирования себя как поставщика экологически чистого, качественного мяса увеличивает экспортный потенциал страны и укрепляет позиции российских компаний на международном рынке продовольствия. Например, Рекордный рост экспорта говядины в КНР: В 2025 году Россия нарастила экспорт говядины в Китай на 20,5%, достигнув 8,2 тыс. тонн за первые пять месяцев. В 2024 году объем поставок составил 16,9 тыс. тонн, из которых 57% — бескостная говядина, 43% — отруба на кости. По итогам прошлого года в списке китайских поставщиков Россия занимала 10-е место с долей 0,6%, в 2025 году доля выросла до 0,8%. Китай остается крупнейшим импортером говядины в мире, закупая свыше 2,8 млн тонн ежегодно. (по данным Канала проекта Agrotrend.ru. Ключевые тренды, главные новости и аналитика об АПК и продовольствии) Российские производители начинают всё чаще получать заказы от крупных сетей супермаркетов и дистрибьюторов, наращивая объемы экспорта и способствуя укреплению позиций национальной экономики. Справочно: Сейчас мы в среднем продаём порядка 500 000 кг продукции из говядины в год, в том числе около 10 000 кг - стейками. В нашем регионе мы единственное предприятие, которое производит стейки из мраморной говядины и составляет конкуренцию крупным игрокам.