Груня

Описание проекта

Гастрономические сеты, паштеты и риеты.

Технологическая новизна

В каждом продукте скрывается история, созданная на основе классических рецептов, переосмысленных и трансформированных в новый продукт, отвечающий вкусовым предпочтениям современного потребителя.

Шеф-повар вместе с командой поваров ежедневно воплощает в жизнь очень непростую задачу - производство деликатесов ресторанного уровня в розничном формате.

Благодаря тонкому чувствованию необычных сочетаний вкусов и знанию бережных ремесленных техник приготовления, мы создаем продукт с высоким стандартом качества и вкуса. Используются только натуральные ингредиенты и производится продукт с чистым составом и ярким вкусом — без ГМО, красителей и консервантов. Продукты Груня — это маленькие радости, которые могут дополнить тёплый семейный ужин, важное торжество, пикник на природе или простой утренний бутерброд. С любовью к деталям и трепетным отношением к качеству делимся этим с вами.

Экономический эффект

Экономический эффект. 1. Качество и вкус выше среднего Продукты бренда «Груня Гурме» производятся малым ремесленным цехом в экологичном Подмосковье, с пастой из утиной и куриной печени, ароматизированной красным вином и пряностями. Это создаёт действительно насыщенный и деликатесный вкус в отличие от массовых консервированных паштетов (Ешь Деревенское). 2. Здоровье и натуральность Производитель делает упор на качественное сырьё и бережные технологии, без автоматизации – потребитель получает более натуральный и минимально обработанный продукт. 3. Эмоциональная и гастрономическая ценность Употребление таких паштетов может заменить поход в ресторан или премиальное блюдо вне дома; при этом цена ниже чем покупка деликатеса, но продукт можно использовать дома, сводя к минимуму траты. 4. Удобство использования Паштеты и риеты — это готовые закуски, которые можно быстро нанести на хлеб, подать на стол или взять с собой — идеально для перекусов или гастро-досок, снижая расходы на альтернативные покупки в кафе. Конечный потребитель получает продукт премиального уровня по разумной цене, с высоким вкусовым и эстетическим удовольствием, домашней натуральностью и удобством употребления. 2. Фактический спрос и динамика рынка в России Общий рост рынка паштетов. Рынок паштетов в мире оценивался в \$5,8 млрд в 2023 году, с ожидаемым ростом до \$8,4 млрд к 2030 году. Российский рынок паштетов. С 2017 по 2021 год выручка производителей паштетов почти удвоилась, при этом совокупный доход ТОП‑5 компаний в 2021 году составил более 12 млрд рублей. Участники рынка активно развиваются даже в кризисные годы. Рост спроса на мясные консервы и паштеты. За период с марта 2024 по февраль 2025 натуральные продажи мясных консервов увеличились на 18,5 % (а денежные — на 25 %) по данным Nielsen. Показатели роста потребления По исследованиям ГФК‑Русь: потребление мясных полуфабрикатов выросло на 74 %, паштетов — на 45 %, мясных деликатесов — на 32 % за последние четыре года. 3. Объём рынка и сегментация Мировой рынок паштетов в 2023**: \$5,8 млрд; ожидается рост до \$8,4 млрд к 2030 г. (CAGR ≈ 4,5 %) Российский рынок мясных консервов**: за год прирост по объему — +18,5 %, по стоимости — +25 % 4. Категории потребителей: Москвичи и жители крупных городов (Екатеринбург, Казань, Новосибирск) — лидеры спроса за счёт более высокого дохода и гастрономической культуры Для потребителя: «Груня Гурме» предлагает натуральные, высококачественные и вкусные паштеты и риеты, которые превращают обычное питание в удовольствие, баланcируя цену и качество. Рынок: российский сегмент паштетов и мясных консервов активно растёт, особенно в премиальной нише, с устойчивым спросом даже в кризисные периоды. Прирост объемов продаж за последний год превышает 18 %, денежные обороты растут ещё быстрее. Сегментация: премиальные производители и ремесленные бренды находят спрос преимущественно в крупных городах с более высоким доходом.

Межотраслевое значение продукта

Потенциал использования в других отраслях Кейтеринг, гостиницы, рестораны, авиа и круизы. Гурме-формат паштетов и риетов может стать частью premium меню в отелях, бизнес-залах аэропортов, на круизных линиях и в гастро-ресторанах. Фирменные необычные вкусы и авторские рецептуры подходят как аперитив, тапасы или часть дегустационных сетов, повышая ценность предложения. Это направление развито на мировом рынке: премиальные бренды активно сотрудничают с luxury‑услугами независимо от массовой розницы Профессиональное питание и гурме-сервисы Возможна поставка в компании-catering для корпоративных мероприятий, фуршетов, дегустаций и кейтеринг‑комплектов. Подходит для inclusion в subscription‑box с гастрономическими наборами (фермерский ящик, деликатес-бокс) Кормовая и pet-food индустрия Потенциал использования мясных составляющих паштетов как ингредиента для премиальных кормов для животных: органическое, высокобелковое сырьё может быть ориентировано на лакомства для кошек и собак. Аналогичные подходы используются при переработке мясных и рыбных субпродуктов в диетические или функциональные корма. Производство пищевых добавок и нутрицевтика Паштеты, богатые животными жирами, витаминами A, B, железом и незаменимыми жирными кислотами, могут стать сырьём для создания функциональных пищевых добавок (жирных эмульсий, протеиновых паст) Инновационные технологии упаковки и консервации Хотя это не прямое использование продукта, бренды паштетов активно инвестируют в развитие упаковки с увеличенным сроком хранения, что может привлечь интерес производителей готовых деликатесов и food-tech компаний. Оценка потенциала спроса Премиальный сегмент Pâté / Rillettes растёт глобально с CAGR около 5–6 %, особенно в Европе, Северной Америке и Азиатско-Тихоокеанском регионе. Увеличение спроса в сегменте health‑focused и органических продуктов предоставляет возможности: паштеты из натурального сырья интересны как в food‑service, так и в снабжении премиальных pet food брендов. Продукция «Груня Гурме» обладает значительным потенциалом для расширения применения за рамки традиционной розницы. Помимо привычного сегмента потребителей, бренд может заинтересовать, premium hospitality, производителей pet-food, а также food-tech компании, создающие инновационные пищевые продукты. При этом рост сегментного спроса в премиум- и DTC-каналах, а также органические тенденции рынка паштетов обеспечивают обоснованность такого расширения форматов. После создания упаковки дизайнеров Шевченко Е.В. Бренду Груня фурме было озвучено предложение встать на авиаборт компании Centrum с продукцией. Как. Закуски для пассажиров бизнес класса, а также продаваться в залах авиакомпании.

Эргономичность

Оценка соответствия продукта «Груня Гурме» системе «человек — продукт — среда»: 1. ЧЕЛОВЕК (Потребности, вкусы, здоровье, культура потребления) Физиологические потребности: паштеты содержат легкоусвояемый белок, витамины группы B, железо и жиры, необходимые для нормальной жизнедеятельности. Эмоциональные и гастрономические потребности: благодаря деликатному вкусу, оригинальным рецептам и красивой подаче, продукт доставляет удовольствие и создает эстетическое впечатление. Индивидуализация и разнообразие: в линейке присутствуют разные вкусы — из утиной печени, куриной с вином и пряностями, риеты с травами и цитрусами — что позволяет учитывать вкусовые предпочтения различных групп потребителей. Социально-культурный аспект: поддерживает тренд на гастрономическое «осознанное потребление» — интерес к фермерским продуктам, локальным брендам и высокой кулинарной культуре. Возможные ограничения: Диетические особенности: не подходит для вегетарианцев, аллергиков и лиц с ограничением по жирам или печёночным продуктам. Ценовая чувствительность: в ряде регионов продукт может восприниматься как дорогой или элитарный. 2. ПРОДУКТ (Функциональные свойства, состав, упаковка, пригодность к использованию) Соответствие: Качество и натуральность: паштеты и риеты «Груня Гурме» изготавливаются вручную, из натуральных ингредиентов, без искусственных добавок — соответствуют запросу на clean label. Безопасность: соблюдение санитарных норм и прозрачность происхождения сырья (экологичные хозяйства) минимизируют риски для здоровья. Удобство употребления: продукт полностью готов к еде, не требует дополнительной кулинарной обработки. Упаковка: стеклянные банки или герметичные контейнеры пригодны для хранения, экологичны и визуально привлекательны. 3. СРЕДА (Условия хранения, транспортировки, потребления, экологическая и социокультурная среда) Городская среда и культура гастрономии: продукт востребован в кафе, гастромаркетах, среди потребителей с интересом к высокой кухне. Подарочные и event-среды: упаковка и рецептура позволяют включать продукт в гастробоксы, дегустационные сеты, подарочные наборы. Медиа-среда: потенциал для маркетинга через Instagram, food‑блогеров, дегустации и брендированное сторителлинг-продвижение. Экологические тренды: стекло, натуральность, ручное производство — соответствуют тренду на устойчивое потребление. Продукция «Груня Гурме» демонстрирует высокую степень адаптации к системе «человек — продукт — среда», особенно в премиальном сегменте городского потребления, гастро‑культуре, e‑commerce‑каналах и подарочном ритейле. Возможности для расширения присутствуют, но требуют инвестиций в логистику, упаковку и сегментирование спроса по регионам и аудиториям.

Художественная значимость

Вклад продукта «Груня Гурме» в развитие отечественного промышленного дизайна можно аргументировать по нескольким направлениям: упаковка как медиум, культурная идентичность, инновации в малых формах, эмоциональный маркетинг и роль малых производств. 1. Упаковка как носитель дизайнерской культуры «Груня Гурме» использует упаковку не просто как защитную тару, а как элемент визуального и тактильного общения с потребителем. Упаковка выполнена в премиальном и аутентичном стиле: стеклянные баночки с минималистичной этикеткой, сдержанные цвета, акценты на ручной работе и локальности. Типографика и иллюстрации отражают "деревенскую интеллигенцию" — это стилистика, где сочетается простота с изяществом. Это пример функционального и эстетического промышленного дизайна. Такие решения отличают бренд на полке, подчеркивают его artisan‑позиционирование и задают тренд на дизайнерский подход даже в малых формах производства. Вклад: развитие культуры предметного и графического дизайна в продуктовой упаковке; формирование эталона “модернового фермерства”. 2. Интеграция ремесленного стиля в индустриальную упаковку. Продукт воплощает новую эстетику промышленного дизайна, где совмещаются: малотиражное производство (ремесленная эстетика), серийная повторяемость (производственные возможности), дизайнерская выразительность (визуальное кодирование бренда). Пример успешной адаптации ремесленного визуального языка к форматам, которые могут быть масштабированы через маркетплейсы, гастромаркеты и сетевую дистрибуцию. Вклад: демонстрация того, что даже малый пищевой бизнес может быть носителем промышленного дизайна, а не просто упаковки из «каталога поставщика». 3. Формирование культурного кода “современного русского деликатеса” Бренд «Груня Гурме» работает с российскими гастрономическими архетипами, перерабатывая их через современный визуальный язык: паштет как продукт имеет «европейское звучание», но подается в эстетике локальной идентичности — «из Подмосковья, с вином, с травами». Такое переосмысление через упаковку и визуальный код даёт пример культурного дизайна, соединяющего гастрономию, графику, материал и посыл. Вклад: продвижение национальной идентичности через промышленный дизайн пищевого продукта. 4. Эмоциональный промышленный дизайн Упаковка вызывает доверие, эмоциональное тепло, ощущение уюта, благодаря ручной типографике, «теплым» материалам (стекло, бумага), винтажным оттенкам. Эмоциональный отклик — ключевая цель дизайна нового времени, и «Груня Гурме» в этом преуспевает. Вклад: иллюстрация того, как дизайн «малой упаковки» может быть не просто функциональным, а эмоционально вовлекающим. 5. Роль малого бизнеса в развитии дизайн-культуры России Такие бренды, как «Груня Гурме», показывают, что дизайн — не прерогатива крупных компаний, а инструмент дифференциации, который доступен каждому через осознанность, креативность и работу с идентичностью. Этот подход формирует запрос на локальный промышленный дизайн, усиливая рынок упаковочных дизайнеров, иллюстраторов, типографов, малых креативных агентств. Вклад: вдохновляющий пример для малого и среднего предпринимательства в пищевой отрасли. Заключение «Груня Гурме» делает весомый вклад в развитие отечественного промышленного дизайна, демонстрируя, как даже небольшие пищевые продукты могут стать носителями современного визуального языка, национальной идентичности и эмоционального посыла. Продукт наглядно иллюстрирует, как ремесленное и индустриальное могут сосуществовать, образуя целостную дизайнерскую концепцию.

Ориентация на глобальный рынок

Выход бренда «Груня Гурме» на зарубежные рынки может быть успешным при правильной локализации и позиционировании, поскольку текущий дизайн обладает рядом качеств, востребованных в глобальной среде. --- Сильные стороны дизайна, релевантные международной аудитории. 1.1. Аутентичность и локальный стиль Визуальная эстетика бренда сочетает: - ремесленную простоту (handcrafted, farm-to-table), - винтажные и природные мотивы (эко-оттенки, минимализм), - культурный акцент на "русский деревенский шик". - Для международной аудитории (особенно Европы и Азии) такая аутентичная этностилистика с элементами «slow food» и деревенской эстетики воспринимается как ценный storytelling. 1.2. Универсальность визуального языка - Этикетки, упаковка и материалы выдержаны в сдержанном, понятном без перевода дизайнерском стиле — понятная символика, типографика без перегрузки, прозрачная подача продукта. Это соответствует современным трендам в глобальном food-дизайне — где ценятся чистота, craft-честность и культурная идентичность, а не агрессивная маркетинговая графика. 1.3. Экологичность и натуральность как визуальная идея Использование стеклянной упаковки, бумажных лент, натуральных цветов — усиливает восприятие экологической ответственности, что критически важно для рынков Германии, Франции, Скандинавии, Японии. 2. Уникальность дизайна как конкурентное преимущество В условиях глобального рынка, где food-бренды часто унифицированы и стерильны, «Груня Гурме» может выгодно выделяться: - Эмоциональный образ «фермерской интеллигентности» уникален и ещё не занял своё место в глобальном дизайне. - Бренд может быть воспринят как «новая Россия» — стильная, чистая, экологичная, крафтовая, открытая. Это особенно важно в условиях политических и культурных барьеров: эстетика бренда способна "мягко" транслировать ценности и преодолеть предвзятость. Дизайн бренда «Груня Гурме» обладает реальным экспортным потенциалом, благодаря следующим факторам: - Аутентичность и визуальная честность; - Эстетика ремесленного качества и фермерской культуры; - Экологичная упаковка и натуральные цвета; - Эмоциональный storytelling и возможность локализации без потери идентичности. При минимальной адаптации и поддержке storytelling-подхода бренд может успешно войти в premium-сегмент таких рынков, как ЕС, Япония, Корея и ОАЭ. Он способен выступать носителем современной российской культурной эстетики через дизайн, а не только через вкусовые качества продукта.